Fondant Et Croustillant : Recettes de cuisine sans prise de tete ou cuisiner pour le plaisir

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Après l’élaboration de ma galette des rois il me restait 3 blancs d’œufs au frigo. Alors je me suis de nouveau lancée dans l’aventure macaron. Cette fois ci mon choix s’est porté sur les macarons au chocolat. Je vous parle d’abord du résultat… Les macarons sont vraiment bons ( il faut aimer le chocolat c’est certain !!! ) Par contre petite déception les coques étaient lisses et brillantes mais elles avaient des petites tâches qui sont apparues une fois les coques froides, rien de bien grave mais du coup les coques n’étaient pas parfaites à l’œil !!! J’ai trouvé la recette sur le blog Pure gourmandise

Pour une vingtaine de macarons il vous faut :

3 blancs d’oeufs

200 g de sucre glace

125 g de poudre d’amandes

15 g de cacao amer ( type Van Houten )

30 g de sucre en poudre

colorant alimentaire brun ou rouge

Pour la ganache :

120 g de chocolat noir

80 g de beurre

30 g de crème épaisse

 

Pour la ganache :

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec la crème et le beurre au micro ondes

Mélangez bien et lissez

Laissez refroidir

 

Pour les coques :

Mixez finement  et longuement dans un robot avec un couteau le cacao avec le sucre glace et la poudre d’amande

Tamisez cette poudre au dessus d’un grand récipient

Montez les blancs en neige ferme en rajoutant une cuillère à soupe de sucre en poudre dès que les fouets commencent à laisser des marques

Puis ajoutez le restant du sucre en poudre et fouettez à la vitesse maximale jusqu’à l’obtention des becs d’oiseau ( = les pointes des fouets dès que vous les retirez des blancs )

Ajoutez votre colorant ( brun pour moi ) et fouettez pour uniformiser la couleur )

Saupoudrez la poudre cacao – sucre glace – amande sur les blanc petit à petit et mélangez à la corne en plastique ou spatule en silicone

Le mélange doit être brillant lisse et former un ruban en retombant

Placez cette préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse

Préparez une feuille de papier cuisson sur une plaque ou utiliser des tapis à macaron en silicone

Dressez des petits dômes de 3 cm à la poche à douille en les plaçant en quinconce

Laissez croûter minimum une vingtaine de minutes

Déposez la plaque de macarons sur 2 autres plaques vides ( une plaque vide pour ma part )

Enfournez pour 15 mn à 150°

 

Pour le montage :

A la sortie du four laissez refroidir les plaques quelques minutes puis décollez les macarons

Collez les coques 2 par 2 avec la ganache

 

Astuces :

Utilisez des blancs séparez depuis la veille de préférence

Pour que les macarons soient meilleurs mettez les au réfrigérateur 24 heures avant de les consommer

 

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Categories: Les desserts

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