Fondant Et Croustillant : Recettes de cuisine sans prise de tete ou cuisiner pour le plaisir

DSC_3998

Aujourd’hui je vous propose une recette originale de verrines de tarte au citron… La recette est issue du livre Thermomix Recettes des 4 saisons. Perso j’ai préparé les verrines dans des petits verres; du coup à la base la recette est annoncée pour 6 personnes mais j’ai réussit à faire  9 verrines. Le rendu final rappelle effectivement la tarte au citron. J’ai beaucoup aimé la petite pointe d’acidité apportée par le citron ainsi que la présentation originale. Ma fille a trouvé la préparation trop acide…

Pour 6 personnes ( ou 9 petites verrines il vous faut ) :

Pour le croustillant :

100 g de spéculos

20 g de beurre

Pour le lemon curd :

1 citron bio ( ou bien lavé et brossé )

70 g de beurre doux

2 œufs entiers

1 jaune d’œuf

125 g de sucre

Pour la meringue suisse :

3 blancs d’œufs

90 g de sucre

1 trait de jus de citron

 

Pour le croustillant :

Mettez les biscuits et le beurre dans le bol et mixez 15 sec / vit 4

Transvasez dans un récipient et réservez

 

Pour le lemon curd

Coupez les 2 extrémités du citron, coupez le citron ensuite en 4, retirez les pépins et mettez les morceaux dans le bol et mixez 15 sec / vitesse 9

Raclez les parois à l’aide de la spatule

Ajoutez le beurre, les œufs entiers, le jaune et le sucre et chauffez 8 mn / 90° / vit 2  puis mixez 30 sec / vit 10

A ce stade j’ai eu un gros doute car j’avais un lemon curd avec beaucoup de morceaux du coup je l’ai passé au tamis pour avoir une préparation plus lisse, mais cette opération n’est pas décrite dans la recette d’origine

Transvasez dans un récipient et laissez refroidir

 

Pour la meringue suisse :

Insérez le fouet, mettez tous les ingrédients de la meringue dans le bol et fouettez 4 mn / 37° / vit 4 en augmentant la vitesse progressivement la première minute

Réservez

 

Pour le montage :

Répartissez le croustillant dans le fond des verrines

Ajoutez une bonne épaisseur de lemon curd ( à ce stade j’ai rajouté un peu de purée de citron que j’avais dans mon tamis ) et  terminez par une couche de meringue

Servez frais

Vous pouvez aussi brûler très légèrement le dessus des meringues avec un chalumeau de cuisine ( je ne l’ai pas fait )

 

DSC_3999 DSC_3996 Verrine de tarte au citron

 

 

 

Categories: Les desserts, Thermomix

Deposez un commentaire


Dernieres recettes

Tiramisu aux fraises

Publié le 14/06/2016

0 Commentaire

Gougeres au saumon fume

Publié le 15/05/2016

0 Commentaire

Cake au saumon fume

Publié le 12/04/2016

0 Commentaire