Fondant Et Croustillant : Recettes de cuisine sans prise de tete ou cuisiner pour le plaisir

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Je vous présente un des desserts que j’ai proposé à ma famille pour Pâques. La recette me vient du blog Amuse Bouche. Tout le monde ( enfin ceux qui aiment les fruits… ) a apprécié la fraîcheur de ce dessert avec une pointe d’acidité.  Le dessert peut se faire à l’avance et être congelé ce qui est appréciable pour l’organisation. La déco peut facilement être modifiée pour s’adapter à d’autres occasions.

Pour  8 personnes il vous faut :

Pour le fond aux spéculos :

150 g de spéculos

60 g de beurre

 

Pour le bavarois à la framboise :

250 g de crème liquide entière

500 g de framboise ( surgelées pour moi )

2 blancs d’œuf

80 g de sucre

4 feuilles de gélatine

 

Pour la ganache :

100 g de chocolat noir

80 g de crème liquide

décor

 

Réduisez les spéculos en poudre et mélangez qu beurre fondu

Placez 1 cercle de 22 cm de diamètre sur un plat recouvert de papier sulfurisé chemisez le cercle d’une bande rodoîd ( je n’en avais pas je ne pas eu de problème au démoulage )

Tassez la poudre spéculos beurre dans le fond du moule

Placez 1 heure au frais

Réduisez les framboises décongelées en purée et filtrez pour enlever les grains

Faites tremper la gélatine coupée en morceaux dans de l’au froide

On obtient ainsi environ 300 g de coulis de framboise

Portez à ébullition plusieurs minutes ce qui permettra de saisir la mousse au congélateur sans problème

Ajoutez la gélatine ramollie

Ajoutez 60 g de sucre

Montez la crème en chantilly et ajoutez la délicatement au coulis de framboise refroidi mais pas gélifié

Montez les blancs d’œuf en neige et serrez les en ajoutant petit à petit les 20 g de sucre restant, ajoutez ces blancs à la mousse framboise

Versez cette mousse obtenue dans le cercle et placez minimum 4 heures au réfrigérateur.

Vous pouvez aussi le mettre au congélateur pour un démoulage plus net et pour pouvoir préparer le dessert à l’avance

Je l’ai sorti du congélateur le matin et laissez à température ambiante 1h30 puis je l’ai replacé au réfrigérateur

Pour le décor faites fondre le chocolat avec la crème, mélangez pour avoir une ganache homogène

Laissez-la refroidir pour qu’elle commence à épaissir et ensuite vous pourrez la mettre dans ue poche à douille et faire le décor de votre choix ( ici un nid de Pâques )

J’ai aussi préparé du chocolat sur des feuilles transfert, puis j’ai cassé le chocolat en gros morceaux pour le décor.

 

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Categories: Les desserts

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