Fondant Et Croustillant : Recettes de cuisine sans prise de tete ou cuisiner pour le plaisir

Roulé à la frangipane

Je sais que le temps des rois est passé depuis longtemps mais rien n’empêche de faire des desserts à l’amande !!

Cette recette est issue  du livre Fait maison Gâteaux de maman aux éditions Hachette. Le roulé est vraiment moelleux et la crème à l’amande donne un bon goût. Perso j’ai réalisé la pâte pour le roulé au Termomix car elle me réussit à chaque fois. Je vous mets les 2 versions

 

La recette est donnée pour 6 personnes

Pour le roulé il vous faut :

6 œufs

120 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

80 g de farine

sucre glace

120 g d’amandes effilées

1 pincée de sel

 

Pour la garniture

25 cl de lait

1 c à café d’arôme amande amère

80 g de sucre

20 g de Maïzena

3 jaunes d’œufs

40 g de poudre d’amandes

 

Préparez la crème d’amande :

Dans une casserole, mélangez le lait, l’arôme, le sucre et la Maizena

Battez les jaunes d’oeufs légèrement et versez les dans la casserole

Faites cuire à feu doux sans faire bouillir et en remuant constamment

Dès que la crème commence à épaissir, ôtez du feu, couvrez au contact et laissez bien refroidir

Lorsque la crème est froide, ajoutez la poudre d’amandes et mélangez bien

 

Préchauffez le four à 180°

Pour la version au Thermomix :

Mettez le fouet dans le bol et mettez les œufs ( entiers ) avec le sucre + sucre vanillé et programmez 6 mn / 37° / vit 4

A la sonnerie reprogrammez 6 mn / vit 4 ( sans mettre la température )

Rajoutez la farine et programmez 4 sec vitesse 5

Étalez sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfournez 8 mn à 180°

Le biscuit ne doit pas être sec

Démoulez la génoise sur un torchon propre et humide, ôtez le papier et roulez ensemble biscuit et torchon puis laissez refroidir

 

Pour la version classique :

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes

Dans un salladier, fouettez vivement les jaunes d’oeufs avc la moitié du sucre en poudre

Dans un autre bol, montez les blancs en neige avec le sel en versant petit à petit le reste du csucre

Incorporez délicatement les blancs aux jaunes

Versez la farine en pluie en soulevant délicatement la préparation

 

Étalez sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfournez 8 mn à 180°

Le biscuit ne doit pas être sec

Démoulez la génoise sur un torchon propre et humide, ôtez le papier et roulez ensemble biscuit et torchon puis laissez refroidir

 

Laissez refroidir avant de l’utiliser

Déroulez-le et étalez la crème d’amande sur le dessus du biscuit

Enroulez à nouveau le biscuit

Réservez au frais

Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace et déposez les amandes effilées que vous aurez préalablement grillées

Coupez en tranches puis servez aussitôt

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Roulé à la frangipane

Categories: Les desserts, Thermomix

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