Je sais ce que vous pensez encore une recette de galette… Mais ce n’est que ma deuxième ! J’ai testé cette recette de Chocolat à tous les étages car pour changer la frangipane est aux noisettes avec des morceaux de chocolat. C’est un pur moment de gourmandise… J’ai suivi les conseils du blog et j’ai hachées les noisettes moi même. Le résultat est croquant et le mélange avec le chocolat qui fond est très gourmand… Bref une belle réussite. J’ai refait la pâte avec la technique de l’escargot.
Pour 6 personnes il vous faut :
Pour la pâte feuilletée :
250 g de beurre congelé en petits morceaux
250 g de farine
125 g d’eau
1 pincée de sel
Pour la frangipane aux noisettes :
150 g de sucre glace
150 g de beurre mou
180 g de noisettes hachées
3 oeufs moyens
100 g de chocolat concassé ( 120 g en petits cubes pour moi )
1 cuillère à soupe de farine
Pour dorer la galette :
1 jaune d’œuf avec un peu lait
La pâte feuilletée :
Mettez tous les ingrédients de la pâte dans le bol du Thermomix et mixez 15 sec / vit 6
Mixez 4 ou 5 sec / sens inverse / vit 2 pour décoller la pâte de la paroi
Formez 2 pâtons identiques
Étalez le premier selon la méthode de l’escargot :
Étaler en un grand rectangle (lorsque la pâte commence à coller ,la retourner pour travailler sur le côté plus fariné ),travaillez rapidement afin que le beurre ne fonde pas
Roulez en un gros boudin du côté le plus long
Réalisez l’escargot en roulant sur lui même un des 2 bouts
Aplatissez l’escargot, en le tenant verticalement, au rouleau à pâtisserie sans détruire le feuilletage
Faites un cercle d’environ 25 cm de diamètre
Déposez-le sur une plaque ou dans une tourtière et piquez la pâte à la fourchette
La préparation de la frangipane aux noisettes :
Mettez le beurre mou dans un saladier, fouettez-le, ajoutez le sucre et fouettez, ajoutez les noisettes puis les œufs un par un, la farine, et fouettez énergiquement
Répartissez cette garniture sur le disque de pâte en laissant 2 cm sur le contour
Déposez des morceaux de chocolat sur la frangipane, n’oubliez pas de mettre la fève
Préchauffez votre four à 180°
Finition de la galette :
Étalez le second pâton selon la même méthode de l’escargot
Mouillez au pinceau le pourtour du dessous de la galette resté libre avec de l’eau
Déposez le deuxième disque sur la frangipane et soudez le bord en appuyant avec les doigts
Mélangez l’œuf avec un peu de lait et dorez le dessus au pinceau
Faites des incisions avec la lame d’un couteau pour orner la galette
Faites cuire pendant 30 à 40 mn
( La photo n’est pas fantastique elle vient de mon portable )
