Fondant Et Croustillant : Recettes de cuisine sans prise de tete ou cuisiner pour le plaisir

Galette spéculoos

Je sais qu’on est loin de l’épiphanie mais voici ma dernière galette pour  cette année ! Une galette des rois aux Spéculoos. En voyant cette recette j’étais intriguée… il est vrai que j’aime les Spéculoos mais je n’aurais jamais pensé les associer à une frangipane. La recette est facile à réaliser alors si vous avez encore une  ( dernière ) envie de galette pourquoi ne pas essayer celle ci ? La recette me vient du site : Mes envies et délices. Pour la pâte je suis restée fidèle à ma pâte pliage escargot.

 

Pour 6 personnes il vous faut :

Pour la pâte feuilletée :

250 g de beurre congelé en petits morceaux

250 g de farine

125 g d’eau

1 pincée de sel

 

Pour la garniture :

150 g de poudre d’amande

80 g de sucre

2 œufs

100 g de pâtes spéculoos

50 g de beurre

des spéculoos

 

Pour dorer la galette :

1 jaune d’œuf avec un peu lait

du sucre fin

 

La pâte feuilletée :

Mettez tous les ingrédients de la pâte dans le bol du Thermomix et mixez 15 sec / vit 6

Mixez 4 ou 5 sec / sens inverse / vit 2 pour décoller la pâte de la paroi

Formez 2 pâtons identiques

Étalez le premier selon la méthode de l’escargot :

Étaler en un grand rectangle (lorsque la pâte commence à coller ,la retourner pour travailler sur le côté plus fariné ),travaillez rapidement afin que le beurre ne fonde pas

Roulez en un gros boudin du côté le plus long

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Réalisez l’escargot en roulant sur lui même un des 2 bouts

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Aplatissez l’escargot, en le tenant verticalement, au rouleau à pâtisserie sans détruire le feuilletage

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Faites un cercle d’environ 25 cm de diamètre

Déposez-le sur une plaque ou dans une tourtière et piquez la pâte à la fourchette

 

Préparation de la frangipane aux spéculoos :

Battez le beurre avec le sucre et ajoutez les œufs

Ajoutez la poudre d’amande et la pâte à tartiner au spéculoos (si elle est très dure, laissez là quelques instants près d’une source de chaleur elle sera beaucoup plus facile à incorporer à la frangipane)

Perso j’ai rajouté des gâteaux spéculoos écrasés sur la frangipane

Étalez l’appareil aux amandes sur le disque de pâte feuilletée, en respectant une marge de 2 cm sur tout le tour

Placez la fève

Préchauffez votre four à 210°

 

Finition de la galette :

Étalez le second pâton selon la même méthode de l’escargot

Mouillez au pinceau le pourtour du dessous de la galette resté libre avec de l’eau

Déposez le deuxième disque sur la masse aux spéculos et soudez le bord en appuyant avec les doigts

Mélangez l’œuf avec un peu de lait et dorez le dessus au pinceau

Faites des incisions avec la lame d’un couteau pour orner la galette

Enfournez 20 min à 210°C (th.7).

Quelques minutes avant de sortir la galette du four, saupoudrez  le dessus de la galette de sucre fin

Poursuivez la cuisson 4 à 5 mn.

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Categories: Les desserts, Thermomix

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