Fondant Et Croustillant : Recettes de cuisine sans prise de tete ou cuisiner pour le plaisir

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Voila une recette de briochettes  que l’on nomme chez nous des crosses de Saint Nicolas. La recette permet de faire une vingtaine de petites brioches idéal pour le petit déj ou un goûter. Comme d’habitude j’ai fait les miennes samedi soir pour le petit déj de dimanche et elles n’étaient pas sèches. La mie est filante et les brioches ne sont pas trop sucrées. La recette me vient d’une conseillère Thermomix

Pour une vingtaine de crosse il vous faut :

240 g de lait

1 cube de levure de boulanger fraîche

120 g de sucre

750 g de farine

2 œufs + 1 jaune d’œuf

150 g de beurre

sucre glace pour la finition

 

Mettez le lait, la levure et le sucre dans le bol du Thermomix, programmez 2 min vitesse 2 / 37°

Ajoutez 2 œufs et la farine, programmez 3 min fonction épi

Ajoutez le beurre coupé en morceaux ainsi qu’une pincée de sel, programmez 5 min en fonction épi

Versez la pâte dans un saladier et laissez-la monter jusqu’à ce qu’elle double de volume

Partagez la boule de pâte en une vingtaine de pâtons

Roulez chaque pâton en boudin, puis rouler chaque extrémité vers l’extérieur afin d’obtenir une crosse ( un peu comme un S )

Disposez chaque crosse sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson

Couvrez d’un linge et laissez pousser la pâte une deuxième fois environ 30 minutes dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou cheminée)

Préchauffer le four à 170°

Badigeonnez la brioche d’un jaune d’œuf délayé avec un tout petit peu de lait

Enfournez 20 à 25 minutes à 170°

Laissez  tiédir et badigeonnez la surface des crosses encore tièdes de sucre glace dilué dans quelques gouttes d’eau

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Categories: Boulange, Thermomix

Un commentaire deposes jusqu'ici

  1. ISCA dit :

    Ah, enfin une personne avisée qui nomme ces brioches des crosses et non pas des cannes comme on peut lire un peu partout !

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