Fondant Et Croustillant : Recettes de cuisine sans prise de tete ou cuisiner pour le plaisir

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Je vous présente une recette de bûche stracciatella issue du magazine Cuisine actuelle hors série novembre décembre. Le goût de la garniture stracciatella fait vraiment penser à la glace à ce même parfum sauf que la pour le coup c’est sous forme de mousse chantilly. J’ai fait la bûche le jour même de sa dégustation donc s’il vous manque de l’inspiration pour le réveillon de ce soir vite aux fourneaux. Elle était parfaite… J’ai de nouveau fait le biscuit au Thermomix pour le côté rapide mais je vous met les 2 options.

Pour 6 personnes il vous faut :

 Le biscuit :

4 œufs

90 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

75 g de maïzena

25 g de farine

30 g de poudre d’amandes en poudre

1 pincée de sel

La garniture et le décor :

30 cl de crème liquide entière

60 g de sucre glace ( + 2 c à soupe pour le décor )

60 g de chocolat noir

160 g de chocolat blanc

10 cl de sirop de sucre de canne ( 5 cl pour moi )

100 g de Philadelphia

 

Préchauffez votre four à 180°

Battez les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Mélangez avec la Maïzena, la farine, les amandes en poudre et les blancs d’œufs montés en neige ferme avec du sel fin

Pour moi la version Thermomix :

Mettez le fouet dans le bol et mettez les œufs avec le sucre + sucre vanillé et programmez 6 mn / 37° / vit 4

A la sonnerie reprogrammez 6 mn / vit 4 ( sans mettre la température )

Rajoutez la farine, la Maïzena et la poudre d’amandes et programmez 4 sec vitesse 5 ( un peu plus pour moi )

 

Étalez sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfournez 10 mn à 180°

Démoulez la génoise sur un torchon propre et humide, ôtez le papier et roulez ensemble biscuit et torchon puis laissez refroidir

Fouettez la crème liquide froide, dès qu’elle commence à monter ajoutez 60 g de sucre glace en battant

Hachez le chocolat noir ainsi que 60 g de chocolat blanc

Incorporez les chocolats à la crème fouettée

Déroulez le biscuit, arrosez de sirop de canne mélangé à 10 cl d’eau

Étalez ma chantilly avec les morceaux de chocolat et roulez

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Réfrigérez 1 heure

Faites fondre le reste de chocolat blanc ( 100g ) et lissez le

Versez-le sur un papier cuisson et laissez durcir ( pour ma part je l’ai mis au réfrigérateur pour accélérer cette étape )

Décollez et coupez en morceaux

Coupez les extrémités de la bûche

Mélangez le Philadelphia et le sucre glace restant ( 30 g  )

Enduisez-en la bûche, recouvrez de morceaux de chocolat blanc et poudrez de sucre glace

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Categories: Les desserts, Thermomix

Un commentaire deposes jusqu'ici

  1. Mapopotte dit :

    sublime ta bûche !

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