Fondant Et Croustillant : Recettes de cuisine sans prise de tete ou cuisiner pour le plaisir

Bûche glacée carambars vanille

Voici la recette de la bûche glacée que j’ai fait pour Noel. Comme je vous expliquais j’ai choisi de faire cette bûche pour pouvoir prendre de l’avance. La glace aux Caranbars étaient vraiment très bonne. Il vous faudra vous bricoler une gouttière dans le cas où comme moi vous n’en avez pas. Du coup j’ai mis mon mari à contribution pour me couper une bouteille en plastique en deux dans le sens de la longueur ce qui a très bien fait l’affaire. La recette est issue du magazine Marmiton n°14. La recette peut vous paraître longue mais il n’y a rien de compliqué.

 

Pour 10 personnes il vous faut :

Pour la glace aux Carambars :

20 cl de crème liquide entière froide

6 cl de lait

3 œufs

24 Carambars

2 sachets de sucre vanillé

Pour la glace vanille :

2 gousses de vanille

30 cl de crème liquide entière froide

4 œufs

80 g de sucre

3 sachets de sucre vanillé

Pour la nougatine :

125 g de sucre

40 g d’amandes effilées

20 g de noisettes concassées

2 c à café de vinaigre

 

L’avant veille, pour la glace à la vanille, faites infuser la gousse fendue et ses graines dans la crème liquide

La veille, préparez la glace aux Carambars :

Faites fondre les Carambars dans le lait à feu doux, laissez refroidir

Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à blanchissement

Fouettez la crème froide en chantilly puis incorporez-la délicatement à la préparation, ainsi que les blancs d’œuf montés en neige

Coupez une bouteille plastique en deux dans le sens de la longueur et versez-y la glace

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Placez la glace au congélateur pour 4 heures

Préparez la nougatine :

Torréfiez les amandes effilées et les noisettes concassées dans une poêle

Faites cuire 4 cl d’eau avec le vinaigre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel puis jetez-y les noisettes et amandes torréfiées

Mélangez et versez sur un papier sulfurisé huilé, recouvrez d’un papier sulfurisé huilé et étalez au rouleau

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Coupez encore tiède en rectangle de la taille du fond de votre moule à cake, découpez des décors dans le reste ( pour ma part j’ai brisé la nougatine en petits morceaux pour la mettre en morceaux dans ma glace et non en bande c’était plus facile ainsi et surtout cela a facilité la découpe de la glace au service )

Préparez la glace à la vanille :

Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre

Incorporez la crème vanillée de l’avant veille fouettez en chantilly ( pensez à retirer les gousses tout en les raclant pour récolter les petits grains )

Incorporez ensuite les blancs montés en neige

Démoulez la glace aux Carambars

Couvrez le fond du moule de film alimentaire, versez-y les 2/3 de la glace vanille, positionnez la glace Carambar au milieu puis versez le reste de glace vanille

Couvrez de film alimentaire et placez 24 heures au congélateur

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Le jour J démoulez la bûche et décorez-la  de morceaux de nougatine

 

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Categories: Les desserts

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