Fondant Et Croustillant : Recettes de cuisine sans prise de tete ou cuisiner pour le plaisir

DSC_2395

J’ai fait cette bûche pour l’emmener chez mon frère à Noel. J’ai beaucoup aimé son parfum de pain d’épices qui s’associe à merveille avec les pommes. Par contre il m’est arrivée une mésaventure. Etant donné que le réfrigérateur de mon frère était déjà bien rempli ma belle-sœur a mis ma bûche dehors sur une table. Malheureusement leur chat a adoré ma bûche et s’est emparé du 3/4 de la crème qui recouvrait mon dessert… Le chat s’en est léché les babines et moi j’étais plutôt déçue. On a du coup coupé le dessus que le chat avait léché et essayé tant bien que mal de remettre la crème restante sur la bûche.La bûche est issue du magazine Femme actuelle cuisine hors série novembre.

 

Pour 6 personnes il vous faut :

Pour la garniture :

1.5 kg de pommes

60 g de cassonade

200 g de crème fraîche épaisse

300 g de crème de marrons

30 g beurre

 

Pour le biscuit :

4 œufs

200 g de farine

120 g de sucre en poudre

2 c à café d’épices pour pain d’épices

10 cl de sucre de canne

2 c à soupe de cognac ( remplacées par du jus d’orange pour moi )

 

Pelez et épépinez les pommes, faites cuire 1.2 kg en compote épaisse avec 30 g de cassonade

Coupez le reste en quartiers et poêlez les au beurre avec la cassonade restante

Préchauffez le four à 210° ( 200° pour moi )

Réalisez le biscuit : fouettez les œufs avec le sucre et 4 c à café d’eau pour obtenir un mélange mousseux

Incorporez la farine et les épices

Étalez la pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 12 mn

J’ai opté pour ma part pour une version Thermomix du biscuit :

Insérez le fouet dans le bol, puis mettez les œufs avec le sucre en  poudre programmez 6 mn / 37° / vitesse 4

A la sonnerie programmez une 2ème fois 6 mn / vitesse 4 sans remettre la température ( elle restera normalement allumée )

A la sonnerie rajoutez la farine, les épices à pain d’épices et programmez 4 sec / vit 3 ( vous pouvez rallonger un peu le temps si tout n’est pas mélangé )

Étalez la pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 12 mn

 

Démoulez la génoise sur un torchon propre et humide, ôtez le papier et roulez ensemble biscuit et torchon puis laissez tiédir

Déroulez le biscuit imbibez le de cognac ( jus d’orange pour moi ) dilué dans le sirop de sucre de canne

Étalez dessus la compote de pommes, puis les pommes poêlées ( vous pouvez réserver des quartiers pour le décor )

Roulez et réservez 1 h au réfrigérateur

Fouettez la crème fraîche et la crème de marrons ( je l’ai fait au batteur électrique)

Recouvrez-en la bûche

Réservez à nouveau 1 heure au réfrigérateur

Servez la bûche décorée de quartiers de pommes réservées

Perso j’ai fait la bûche la veille et recouvert la bûche de crème le matin du jour où je voulais la servir

 

DSC_2378

Categories: Les desserts, Thermomix

Deposez un commentaire


Dernieres recettes

Tiramisu aux fraises

Publié le 14/06/2016

0 Commentaire

Gougeres au saumon fume

Publié le 15/05/2016

0 Commentaire

Cake au saumon fume

Publié le 12/04/2016

0 Commentaire