Fondant Et Croustillant : Recettes de cuisine sans prise de tete ou cuisiner pour le plaisir

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Me voila de retour avec une recette de macarons. Cette fois ci je me suis attardée sur la recette des macarons avec la meringue à l’ italienne. Le choix de la ganache aux Snickers m’est venue plutôt naturellement car chez nous il y a toujours des Snickers dans les tiroirs… mon mari en mange régulièrement !!! On a pas été déçus la ganache est à tomber et les macarons sont beaux: mon mari m’a dit c’est une tuerie (ouf… ) La recette me vient du site Confessions d’une gourmande

 

Pour une trentaine de macarons il vous faut :

Pour les coques :

200 g de poudre d’amandes
200 g  de sucre glace
5 cl d’eau
200 g  de sucre
2 fois 75 g de blanc d’oeuf
Colorant alimentaire (en poudre pour moi )

Pour la ganache :

5 Snickers soit environ 250 g ( perso j’en ai mis que 4 )
200 g de crème liquide entière
1 feuille de gélatine

Préparation de la ganache

Faites ramollir la feuille de gélatine dans un saladier rempli d’eau froide.
Faites fondre dans une casserole les Snickers coupés en morceaux et la crème liquide jusqu’à obtenir un mélange lisse ( en dehors des cacahuètes bien sur ).
Ajoutez la feuille de gélatine et mélanger, laissez chauffer 5 minutes.
Recouvrez votre récipient d’un film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur pour que ça durcisse ( la ganache met un moment à prendre une bonne consistance penser à prendre les devants et commencez par la ganache )

Préparation des coques

Mixez le sucre glace et la poudre d’amandes puis tamisez cette préparation au dessus d’un récipient
Versez l’eau et le sucre dans une casserole, mélangez à l’aide d’une spatule et faites chauffer sur feu moyen sans plus y toucher
Mettez votre thermomètre dans le sirop et surveiller la température

Préchauffez votre four à 160°

Versez 75 g de blanc d’œuf dans la cuve de votre batteur électrique et commencez à monter les blancs en neige quand votre sirop a atteint 114°C
Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baissez la vitesse de rotation du fouet et versez le sucre cuit sur les blancs montés
Augmentez de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue. Stoppez le batteur, ajoutez le colorant et battre de nouveau
Versez les 75 g  de blanc d’œuf restants sur votre mélange poudre d’amandes/sucre glace et mélangez à la spatule. On obtient une pâte d’amande
Une fois que la meringue a la consistance souhaitée versez une petite quantité sur la pâte d’amande et remuez délicatement avec une maryse pour la « détendre »
Ajoutez le restant de meringue et mélangez délicatement toujours dans le même sens en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène
Garnissez une poche munie d’une douille unie de 10 mm et dressez les coques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Tapez doucement sous votre plaque de cuisson, si nécessaire, pour avoir des coques bien lisses
Enfournez en baissant la température du four à 150°C pour 13 minutes de cuisson. ( Vous pouvez rapidement ouvrir votre four à mi cuisson pour laisser s’échapper l’humidité et sécher les coques )

Laissez les coques refroidir, puis garnissez les de la ganache aux Snickers.

Conservez vos macarons dans une boite métallique au réfrigérateur.

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Categories: Les desserts

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