Fondant Et Croustillant : Recettes de cuisine sans prise de tete ou cuisiner pour le plaisir

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Me voici de nouveau lancée dans l’aventure des macarons cette fois ci chocolat blanc et rose. Je dis l’aventure car pour moi les macarons c’est pas forcément acquis et ils me donnent bien souvent du fil à retordre à la cuisson… Du coup j’ai pas mal de perte à l’arrivée, mais j’en ai quand même toujours assez pour satisfaire mes gourmands de la maison !!! La recette vient toujours du site Les petits plats dans les grands :

Alors aujourd’hui une ganache chocolat blanc et rose.

 

Macarons pour environ 40 coques :

80 g de blanc d’œuf

100 g de poudre d’amandes

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

colorant ( pour ma part j’ai mis une mini pointe de couteau de colorant en poudre rouge )

 

Ganache à la rose :

200 g de chocolat blanc

100 g de crème liquide

20 g de beurre

2 cuillères à soupe d’eau de rose

 

Commencez par la ganache :

Hachez le chocolat blanc

Faites bouillir la crème et rajoutez le chocolat et le beurre

Ajoutez l’eau de rose ( pour ma part j’ai mis de l’essence de rose mais le goût n’était pas assez prononcé )

Mélangez bien pour obtenir une ganache bien lisse

Placez au frais minimum une heure

 

Puis les coques :

Mixer au robot la poudre d’amandes et le sucre glace, puis les passer au tamis ( c’est un peu long mais indispensable pour des coques bien lisses )

Monter les blancs en neige à faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à la vitesse moyenne

Ajouter le colorant de votre choix

Une fois que les blancs sont bien montés rajouter le reste de sucre pour les serrer à la puissance maximale de votre batteur

La meringue est prête lorsqu’en retirant le fouet il se forme un bec d’oiseau

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d’amandes / sucre glace avec une spatule c’est ce que l’on appelle macaronner

Arrêter de macaronner quand la pâte forme un ruban comme si l’on faisait tomber un tissu

Mettre une feuille de cuisson sur votre plaque ou utiliser une plaque à macaron en silicone

Préchauffer votre four à 140°

Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 7 ou 8 mm

Faire des cercles d’environ 3 à 4 cm en quinconce

J’ai suivi les conseils du site Les petits plats dans les grands et je n’ai pas fait croûter les macarons

Mettre votre plaque au four en la posant sur une autre plaque et faire cuire à 150° pendant 15 mn

Attention il faut adapter la cuisson à votre four perso j’ai mis les macarons 16 mn à 140°

Décollez les coques et garnissez les 2 à 2

Conservez vos macarons au réfrigérateur dans une boite en alu.

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Categories: Les desserts

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