Fondant Et Croustillant : Recettes de cuisine sans prise de tete ou cuisiner pour le plaisir

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Je vous propose aujourd’hui une petite recette de viande. Je suis à l’origine plus sucrée que salée mais cela ne m’empêche pas d’aimer cuisiner les viandes. Mon choix s’est porté sur cette recette de canard toute simple mais efficace.  Les magrets sont cuits au four et la viande n’est vraiment pas sèche. J’ai pioché cette recette dans le Cuisine Actuelle du mois de Mai 2013.

Pour 6 personnes il vous faut :

4 magrets de canard

4 oignon doux

2 c à soupe de moutarde à l’ancienne

2 c à café de poivre vert

1 c à soupe de baies roses

1 c à soupe d’herbes de Provence

1 c à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

Retirez la graisse des magrets, hachez-en 50 g et faites la chauffer dans une cocotte

Ajoutez les oignons ciselés et 2 pincées d’herbes de Provence

Laissez fondre 30 mn à feu très doux en tournant régulièrement et sais laisser colorer. Retirez du feu

Incorporez la moutarde, salez poivrez légèrement

Mélangez l’huile, le reste d’herbes, le poivre vert et les baies roses concassées

Chauffez le four à 220°

Éparpillez des morceaux de graisse de canard dans un plat à four

Tartinez 2 magrets de fondue d’oignons, posez dessus les 2 magrets restants, ficelez en rôtis

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Badigeonnez-les d’huile aux herbes et baies

Cuisez 20 mn

Laissez reposer 10 mn à la sortie du four avant de les trancher ( sous un alu pour ne pas qu’ils refroidissent )

Roti de magret aux aromates

 

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