Fondant Et Croustillant : Recettes de cuisine sans prise de tete ou cuisiner pour le plaisir

Pâte praliné

J’avais besoin d’une pâte praliné pour réaliser des Paris Brest maison. Je me suis d’abord dit que j’allais l’acheter toute faite mais je trouve que c’est trop facile!!!

J’ai donc trouver la recette de pâte au praliné sur le site La cuisine de Bernard j’avoue que j’étais septique tant la recette n’est pas compliqué… Vous pouvez aussi obtenir du pralin avant la pâte au praliné donc autant faire cette recette qui est très économique.

Pour un pot de confiture il vous faut :

240 g d’amandes entières avec la peau

160 g de sucre

15 g d’eau

Versez le sucre dans une casserole ou une poêle sur feu moyen

Rajoutez l’eau et faites bouillir

Lorsque le thermomètre atteint 121° ajoutez les amandes d’un coup

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Mélangez bien avec une cuillère en bois pour recouvrir les amandes de sucre

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Le sucre va sabler ( c’est là qu’il ne faut pas avoir peur que la recette rate ) pour se cristalliser de nouveau, il ne faut pas cesser de remuer

Ensuite le sucre va finir par se caraméliser sur les amandes

Enlevez du feu et mettez sur une tôle muni de papier sulfurisé

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Laissez refroidir

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Casser les amandes caramélisées en morceaux  ( c’est à ce moment qu’il faut résister à la tentation d’en manger perso je n’ai pas pu c’était délicieux !!! )

Mettez le reste d’en un mixer ( le Thermomix pour moi ) et commencez à faire des impulsions

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Après quelques secondes on obtient un pralin que vous pouvez garder dans une boite hermétique

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Pour une pâte au praliné laissez tourner le mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte ( c’est impressionnant car il n’y a pas d’autre ajout !!! )

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Conservez la pâte au frais

Categories: Les desserts, Thermomix

Un commentaire deposes jusqu'ici

  1. huguette dit :

    Merci pour cette recette! Je me suis déja ruiné en pate à pralin!!

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