Fondant Et Croustillant : Recettes de cuisine sans prise de tete ou cuisiner pour le plaisir

Macaron caram beur saléMacaron caram beur salé3

La première fois que j’ai fait des macarons ils ne sont jamais arrivés jusqu’à nos assiettes… en fait je les ai jeté avant.

Alors autant vous dire que les macarons et moi c’est un sujet brûlant !!

J’ai fait profiter de mon expérience désastreuse à Huguette ( ma nièce )  qui elle de son côté a aussi tenter quelques expériences de macarons infructueuses

Je ne sais pas pourquoi mais aujourd’hui j’ai eu envie de retenter l’expérience. Et là la révélation : cette recette est la bonne ( enfin pour moi au moins )

Alors oui ils ne sont pas parfaitement ronds, oui la ganache coule un peu parce que j’en ai trop mis mais ils sont BONS et je les referais encore et encore.

Huguette cette recette je te l’a dédie 🙂

La recette provient du site Les petits plats dans les grands merci pour cette belle leçon.

Macarons pour environ 40 coques :

80 g de blanc d’œuf

100 g de poudre d’amandes

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

colorant ( pour ma part j’ai mis 5 gouttes de colorant liquide rouge )

Ganache au caramel beurre salé :

140 g de sucre en poudre

65 g de crème liquide entière

100 g de beurre salé ( j’ai pris du beurre demi sel )

 

Commencer par préparer la ganache :

Dans une casserole mettre le sucre et chauffer pour réaliser un caramel à sec ( si possible sans remuer ).

Une fois que l’on obtient un beau caramel retirer du feu et rajouter la crème ( attention aux projections dues aux différences de température ) bien mélanger

Remettre sur le feu jusqu’à ébullition ( très rapide )

Retirer du feu et ajouter le beurre salé coupé en morceaux, mélanger au fouet, vous pouvez même y mettre un mixxer plongeant

Verser dans une poche à douille et mettre au frais

Puis les coques :

Mixer au robot la poudre d’amandes et le sucre glace, puis les passer au tamis ( c’est un peu long mais indispensable pour des coques bien lisses )

Monter les blancs en neige à faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à la vitesse moyenne

Ajouter le colorant de votre choix

Une fois que les blancs sont bien montés rajouter le reste de sucre pour les serrer à la puissance maximale de votre batteur

La meringue est prête lorsqu’en retirant le fouet il se forme un bec d’oiseau

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d’amandes / sucre glace avec une spatule c’est ce que l’on appelle macaronner

Arrêter de macaronner quand la pâte forme un ruban comme si l’on faisait tomber un tissu

Mettre une feuille de cuisson sur votre plaque ou utiliser une plaque à macaron en silicone

Préchauffer votre four à 140°

Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 7 ou 8 mm

Faire des cercles d’environ 3 à 4 cm en quinconce

J’ai suivi les conseils du site Les petits plats dans les grands et je n’ai pas fait croûter les macarons

Mettre votre plaque au four en la posant sur une autre plaque et faire cuire à 150° pendant 15 mn

Attention il faut adapter la cuisson à votre four perso j’ai mis les macarons 16 mn à 140°

Laisser la magie opérer et la collerette apparaît…

Macaron caram beur salé1

Démouler les coques froides si elles devaient coller humidifier la feuille de cuisson avec un linge humide

Garnir les coques deux par deux de ganache

Macaron caram beur salé2

Les conserver dans une boite métallique au réfrigérateur.

 

 

 

Categories: En vedette, Les desserts

Un commentaire deposes jusqu'ici

  1. Huguette et Florian dit :

    Whaou!!! Bon à mon tour de les réussir! 😉

Deposez un commentaire


Dernieres recettes

Tiramisu aux fraises

Publié le 14/06/2016

0 Commentaire

Gougeres au saumon fume

Publié le 15/05/2016

0 Commentaire

Cake au saumon fume

Publié le 12/04/2016

0 Commentaire