Fondant Et Croustillant : Recettes de cuisine sans prise de tete ou cuisiner pour le plaisir

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Vous trouverez ici ma première galette de l’année ce qui me donne aussi l’occasion de vous souhaiter une bonne année 2015 pleine de nouvelles saveurs et de belles choses. Pour cette galette j’ai eu envie de rester dans la galette des rois classique à la frangipane. Je me suis inspirée de cette recette du blog Yummix mais tout en conservant ma technique de la pâte feuilletée avec le pliage escargot. Pour un goût un peu différent, j’ai rajouté des pépites de caramel au beurre salé.

Pour une grande galette il vous faut :

Pâte feuilletée :

250 g de beurre en petits morceaux congelés au préalable

250 g de farine

125 g d’eau

1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

250 de lait

50 g de sucre

3 jaunes d’œufs

25 g de fécule de maïs

1 gousse de vanille

Pour la crème d’amande:

65 g de beurre doux

65 g de sucre

65 g de poudre d’amandes

1 œuf

1 c à café de rhum

1 c à café d’extrait de vanille ( pas pour moi )

des pépites de caramel au beurre salé ( facultatif )

 

Pour la préparation de la pâte feuilletée je vous emmène sur cette recette de galette

Pour la crème pâtissière :

Mettez 250 g de lait, les graines d’une gousse de vanille, 50 g de sucre, 3 jaunes d’œuf et 25 g de fécule dans le bol du Thermomix programmez 9 mn / 90° / vitesse 4

Débarrassez dans un plat chemisé de film et rabattez le film sur la crème

Laissez refroidir complètement (au besoin, placez-la au frigo). Inutile de laver le bol du Thermomix

Pour la crème d’amande :

Mettez 65 g de beurre et mixez 10 s / vitesse 4 pour le ramollir, raclez les parois du bol

Insérez le fouet et rajoutez 65 g de sucre et 65 g d’amandes en poudre mixez 2 mn / vit 2 en raclant les parois au bout d’une minute

Ajoutez un œuf, le rhum et l’extrait de vanille et mixez 1 mn / vit 4 en augmentant progressivement la vitesse ( avec le fouet )

Pour la frangipane :

Raclez les parois et rajoutez 130 g de crème pâtissière et incorporez la en fouettant 15 sec / vit 3

Réservez la frangipane au frais jusqu’au moment de l’utilisation

( perso pour que le jour j tout soit prêt j’ai préparé la frangipane la veille au soir et je l’ai laissé au frigo )

Montage de la galette :

Étalez un premier disque de pâte feuilletée

Étalez la frangipane sur le disque de pâte feuilletée, en respectant une marge de 1.5 cm sur tout le tour et saupoudrez de quelques pépites de caramel au beurre salé

Placez la fève

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Préchauffez votre four à 210°

Étalez le second pâton selon la même méthode de l’escargot

Mouillez au pinceau le pourtour du dessous de la galette resté libre avec de l’eau

Déposez le deuxième disque sur la frangipane et soudez le bord en appuyant avec les doigts

Mélangez l’œuf avec un peu de lait et dorez le dessus au pinceau

Faites des incisions avec la lame d’un couteau pour orner la galette

Enfournez 20 min à 210°C (th.7)

Quelques minutes avant de sortir la galette du four, saupoudrez  le dessus de la galette de sucre fin

Poursuivez la cuisson 4 à 5 mn

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Un commentaire deposes jusqu'ici

  1. sabrina dit :

    Tres tres bonne… Je confirme! Un vrai regal.

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