Fondant Et Croustillant : Recettes de cuisine sans prise de tete ou cuisiner pour le plaisir

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Je sais ce que vous pensez encore une recette de galette… Mais ce n’est que ma deuxième ! J’ai testé cette recette de Chocolat à tous les étages  car pour changer la frangipane est aux noisettes avec des morceaux de chocolat. C’est un pur moment de gourmandise… J’ai suivi les conseils du blog et j’ai hachées les noisettes moi même. Le résultat est croquant et le mélange avec le chocolat qui fond est très gourmand… Bref une belle réussite. J’ai refait la pâte avec la technique de l’escargot.

 

Pour 6 personnes il vous faut :

 

Pour la pâte feuilletée :

250 g de beurre congelé en petits morceaux

250 g de farine

125 g d’eau

1 pincée de sel

 

Pour la frangipane aux noisettes :

150 g de sucre glace

150 g de beurre mou

180 g de noisettes hachées

3 oeufs moyens

100 g de chocolat concassé ( 120 g en petits cubes pour moi )

1 cuillère à soupe de farine

 

Pour dorer la galette :

1 jaune d’œuf avec un peu lait

 

La pâte feuilletée :

Mettez tous les ingrédients de la pâte dans le bol du Thermomix et mixez 15 sec / vit 6

Mixez 4 ou 5 sec / sens inverse / vit 2 pour décoller la pâte de la paroi

Formez 2 pâtons identiques

Étalez le premier selon la méthode de l’escargot :

Étaler en un grand rectangle (lorsque la pâte commence à coller ,la retourner pour travailler sur le côté plus fariné ),travaillez rapidement afin que le beurre ne fonde pas

Roulez en un gros boudin du côté le plus long

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Réalisez l’escargot en roulant sur lui même un des 2 bouts

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Aplatissez l’escargot, en le tenant verticalement, au rouleau à pâtisserie sans détruire le feuilletage

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Faites un cercle d’environ 25 cm de diamètre

Déposez-le sur une plaque ou dans une tourtière et piquez la pâte à la fourchette

 

La préparation de la frangipane aux noisettes :

Mettez le beurre mou dans un saladier, fouettez-le, ajoutez le sucre et fouettez, ajoutez les noisettes puis les œufs un par un, la farine, et fouettez énergiquement

Répartissez cette garniture sur le disque de pâte en laissant 2 cm sur le contour

Déposez des morceaux de chocolat sur la frangipane, n’oubliez pas de mettre la fève

Préchauffez votre four à 180°

 

Finition de la galette :

Étalez le second pâton selon la même méthode de l’escargot

Mouillez au pinceau le pourtour du dessous de la galette resté libre avec de l’eau

Déposez le deuxième disque sur la frangipane et soudez le bord en appuyant avec les doigts

Mélangez l’œuf avec un peu de lait et dorez le dessus au pinceau

Faites des incisions avec la lame d’un couteau pour orner la galette

Faites cuire pendant 30 à 40 mn

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( La photo n’est pas fantastique elle vient de mon portable )

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Categories: Les desserts, Thermomix

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